一、軟件概述

關(guan)鍵詞：餐飲管(guan)理模(mo)擬(ni)實(shi)訓(xun) 中西餐經營(ying)管(guan)理 實(shi)訓(xun)教學軟(ruan)件(jian) 實(shi)訓(xun)教學平臺(tai) 實(shi)訓(xun)教學系統

思沃餐(can)飲管(guan)(guan)理(li)(li)教(jiao)學(xue)模(mo)(mo)擬實(shi)訓系統(tong)以當前(qian)各(ge)類中(zhong)高檔的中(zhong)西餐(can)經營(ying)(ying)(ying)管(guan)(guan)理(li)(li)運(yun)作模(mo)(mo)式為(wei)業(ye)務(wu)(wu)核(he)心(xin)，該(gai)教(jiao)學(xue)軟件(jian)通(tong)過建立餐(can)廳(ting)的前(qian)臺、后臺業(ye)務(wu)(wu)體(ti)系為(wei)學(xue)生(sheng)真實(shi)再現中(zhong)餐(can)廳(ting)（西餐(can)廳(ting)）工(gong)作環(huan)境，實(shi)現場景化(hua)教(jiao)學(xue)實(shi)訓模(mo)(mo)式。系統(tong)的餐(can)飲前(qian)臺涉及有：預訂中(zhong)心(xin)，顧客接待，收(shou)銀結(jie)算，客戶管(guan)(guan)理(li)(li)，營(ying)(ying)(ying)銷中(zhong)心(xin)；后臺業(ye)務(wu)(wu)內(nei)容(rong)有：后廚管(guan)(guan)理(li)(li)，員工(gong)管(guan)(guan)理(li)(li)，財務(wu)(wu)中(zhong)心(xin)，統(tong)計報(bao)表。除(chu)此之外，系統(tong)還(huan)設有客戶模(mo)(mo)擬實(shi)驗端口(kou)，用以展示(shi)最為(wei)真實(shi)的企業(ye)運(yun)營(ying)(ying)(ying)環(huan)境。

該餐飲管(guan)理教學(xue)(xue)實(shi)訓平臺(tai)系統(tong)充分(fen)利(li)用當前計(ji)算機網絡化、信息化優勢，同時與(yu)電子點(dian)菜(cai)PDN，在線(xian)打印，刷卡結(jie)(jie)算，預訂通知(zhi)單，點(dian)菜(cai)下單，掛賬結(jie)(jie)算，在線(xian)開票等(deng)各(ge)類(lei)硬件設(she)備有機融合。讓學(xue)(xue)生(sheng)不僅能(neng)(neng)夠全面(mian)綜合的(de)了解掌握(wo)餐飲各(ge)崗位的(de)工(gong)作內容，工(gong)作流程(cheng)，同時還能(neng)(neng)切身體(ti)驗各(ge)種業務設(she)備的(de)使用操作，已達到(dao)強化學(xue)(xue)生(sheng)業務技能(neng)(neng)的(de)教學(xue)(xue)目的(de)。在教學(xue)(xue)軟件中引入當前最為流行的(de)“餐廳點(dian)評(ping)體(ti)系”，該高校(xiao)教學(xue)(xue)體(ti)系引用能(neng)(neng)夠大(da)大(da)的(de)調動學(xue)(xue)生(sheng)的(de)學(xue)(xue)習(xi)實(shi)驗興趣(qu)，同時也是(shi)對學(xue)(xue)生(sheng)競爭性實(shi)驗教學(xue)(xue)模式的(de)探索。

學(xue)(xue)生之間在餐(can)廳(ting)經營中的(de)(de)互(hu)動合(he)作實(shi)(shi)(shi)訓與餐(can)廳(ting)客(ke)戶互(hu)動實(shi)(shi)(shi)訓兩(liang)種實(shi)(shi)(shi)驗模(mo)式(shi)完美的(de)(de)同存，使得該教學(xue)(xue)軟件不僅僅停(ting)留(liu)在模(mo)擬(ni)教學(xue)(xue)的(de)(de)基礎(chu)上(shang)，而是最(zui)大化的(de)(de)實(shi)(shi)(shi)現了真實(shi)(shi)(shi)化實(shi)(shi)(shi)訓實(shi)(shi)(shi)習，在一(yi)(yi)定程度上(shang)是對(dui)模(mo)擬(ni)高(gao)校教學(xue)(xue)體系的(de)(de)一(yi)(yi)次大膽革新(xin)，將為餐(can)飲服務教學(xue)(xue)實(shi)(shi)(shi)訓體系帶來(lai)實(shi)(shi)(shi)質性的(de)(de)突破。

二、軟件功能簡介

1.管理平臺

管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)平(ping)臺(tai)是整(zheng)個(ge)(ge)教(jiao)(jiao)學平(ping)臺(tai)系統正常(chang)運行的(de)基(ji)本(ben)保(bao)障。管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)員(yuan)是管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)平(ping)臺(tai)的(de)唯一身份(fen)人(ren)。其負責著(zhu)整(zheng)個(ge)(ge)平(ping)臺(tai)各項基(ji)礎數據的(de)維(wei)(wei)護，平(ping)臺(tai)中全部(bu)人(ren)員(yuan)狀態管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)，實驗方案(an)的(de)設(she)置管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)，系統數據庫的(de)日常(chang)維(wei)(wei)護，參(can)數管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)等，因此其是整(zheng)個(ge)(ge)平(ping)臺(tai)正常(chang)使用的(de)前提。一般情況下管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)員(yuan)由(you)實驗室(shi)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)人(ren)員(yuan)擔(dan)任，當然(ran)也支持教(jiao)(jiao)師擔(dan)任管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)員(yuan)，不得隨意修改管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)員(yuan)的(de)用戶名。

2.教學平臺

教學平(ping)(ping)臺(tai)是實(shi)訓平(ping)(ping)臺(tai)教師負責班級學生(sheng)的管(guan)(guan)理，實(shi)驗(yan)的規(gui)劃與安排，實(shi)驗(yan)情(qing)況的跟蹤與分(fen)析以(yi)及學生(sheng)考(kao)勤和實(shi)驗(yan)的成績核算管(guan)(guan)理。教師整(zheng)(zheng)體控制實(shi)驗(yan)，跟蹤實(shi)驗(yan)，通(tong)過分(fen)析學生(sheng)實(shi)驗(yan)進(jin)展情(qing)況又可以(yi)及時(shi)調整(zheng)(zheng)實(shi)驗(yan)，教師工作平(ping)(ping)臺(tai)即教師管(guan)(guan)理平(ping)(ping)臺(tai)。

3.實(shi)訓平臺

學生(sheng)是實(shi)驗(yan)的主體(ti)，按照老(lao)師的實(shi)驗(yan)計(ji)劃執行實(shi)驗(yan)任務，并可以與其(qi)他同學合(he)作共同開展實(shi)驗(yan)。

客(ke)(ke)戶(hu)(hu)模擬(ni)：學生(sheng)作為實驗主體，在(zai)擔(dan)任餐(can)廳實驗角(jiao)色(se)的同時，還可承(cheng)擔(dan)“客(ke)(ke)戶(hu)(hu)”角(jiao)色(se)。系統(tong)支持其在(zai)實驗端進(jin)行客(ke)(ke)戶(hu)(hu)角(jiao)色(se)的各項業(ye)務模擬(ni)實訓。

三、軟件特點及優勢

1.個體經(jing)營方案

【方案簡介】

個(ge)(ge)體經(jing)(jing)營(ying)實訓方案是模擬行業中的“個(ge)(ge)體經(jing)(jing)營(ying)”，也可稱為(wei)“單人(ren)單機(ji)實訓模式(shi)”。即由一(yi)個(ge)(ge)人(ren)經(jing)(jing)營(ying)管理(li)一(yi)家餐(can)廳(ting)，各項業務(wu)“老板/經(jing)(jing)理(li)”均需要親力親為(wei)，一(yi)般情(qing)況下會根(gen)據餐(can)廳(ting)經(jing)(jing)營(ying)范圍外聘(pin)2~3人(ren)擔(dan)任服務(wu)員(yuan)，廚師等(deng)崗位(wei)。

該方(fang)案中，所有的學生(sheng)(sheng)每個人(ren)獨(du)立成組，個人(ren)獨(du)立承(cheng)擔(dan)餐廳(ting)的各(ge)項業務操作(zuo)，班(ban)級(ji)內無其他人(ren)分擔(dan)工作(zuo)。學生(sheng)(sheng)根據實驗任務要求(qiu)進行(xing)獨(du)立操作(zuo)，其中注意以下兩點：

1.獨立操作是指(zhi)真實(shi)的(de)班級學生只能一人獨立完成，無其他配合工(gong)作。但是學生以老板/經理進(jin)入后，可根據需要進(jin)行各(ge)個崗(gang)位(wei)的(de)員(yuan)工(gong)招聘。此處(chu)的(de)員(yuan)工(gong)為系統提供的(de)虛(xu)擬人才；

2.單人實(shi)(shi)訓時(shi)，支持其作為(wei)“食客/客戶”的(de)身份進行(xing)相(xiang)關業務(wu)實(shi)(shi)訓，即班(ban)級內的(de)學生可進行(xing)餐廳與(yu)客戶之(zhi)間的(de)互動業務(wu)實(shi)(shi)訓。

備注：單人小組實(shi)驗模式(shi)下，其角色權限必須包含“我的餐飲(yin)”業務(wu)。

2.多崗互動實驗

多崗(gang)互動(dong)實驗(yan)也(ye)可(ke)稱為“多人互動(dong)實驗(yan)”。是指一個(ge)(ge)餐(can)廳（實驗(yan)小組）由(you)多個(ge)(ge)工(gong)作崗(gang)位組成，互相(xiang)配合進行餐(can)廳的經營管理。每個(ge)(ge)崗(gang)位（角色）都被(bei)賦(fu)予(yu)了相(xiang)應的崗(gang)位職責（操作權限）。其中餐(can)廳的崗(gang)位安(an)排(pai)是可(ke)以根據(ju)實際(ji)教學(xue)需要進行靈(ling)活設置安(an)排(pai)的。

在每一個餐廳內部，各崗位有分(fen)工的(de)明確，學(xue)(xue)生根(gen)據(ju)自(zi)己(ji)的(de)崗位角色完成自(zi)己(ji)的(de)工作職責。這也是對實際餐廳經營的(de)高度仿真(zhen)模(mo)擬，強大的(de)代入感使(shi)得學(xue)(xue)生有如身(shen)臨其近般，為實訓模(mo)擬教學(xue)(xue)提供了更(geng)大的(de)上(shang)升空間。

3.雙向交互實訓

在(zai)(zai)多崗(gang)互(hu)(hu)動實(shi)訓(xun)(xun)的基(ji)礎上，思沃餐飲模(mo)擬實(shi)訓(xun)(xun)平(ping)臺同時引入了“餐廳—客(ke)(ke)戶(hu)”真(zhen)實(shi)互(hu)(hu)動實(shi)訓(xun)(xun)方(fang)案(an)。平(ping)臺中增加了“餐飲美(mei)食街(jie)”，“美(mei)食街(jie)”即(ji)(ji)系統(tong)平(ping)臺的客(ke)(ke)戶(hu)端，所有能夠(gou)登錄進(jin)(jin)(jin)(jin)入系統(tong)的學生均可以進(jin)(jin)(jin)(jin)入“美(mei)食街(jie)”，體(ti)驗一番“美(mei)食家(jia)”的感(gan)受(shou)。在(zai)(zai)此，系統(tong)支持(chi)客(ke)(ke)戶(hu)與當前系統(tong)內的（學生所在(zai)(zai)班級）任意一家(jia)餐廳進(jin)(jin)(jin)(jin)行交流(liu)互(hu)(hu)動。可根據自己(ji)的需要(yao)選(xuan)擇任意一家(jia)餐廳提出用(yong)餐預訂，進(jin)(jin)(jin)(jin)行投訴，索取發票，并進(jin)(jin)(jin)(jin)行用(yong)餐評(ping)價等等。在(zai)(zai)整個過程(cheng)中客(ke)(ke)人(ren)(ren)與餐廳之(zhi)間(jian)通過業務訴求進(jin)(jin)(jin)(jin)行即(ji)(ji)時的互(hu)(hu)動交流(liu)溝(gou)通，客(ke)(ke)戶(hu)需要(yao)實(shi)現自己(ji)的就餐需要(yao)，餐廳則要(yao)最大程(cheng)度的滿足客(ke)(ke)人(ren)(ren)的需求。

“餐(can)(can)(can)廳(ting)—客(ke)戶(hu)”互動實(shi)驗(yan)的(de)(de)同(tong)(tong)時，餐(can)(can)(can)廳(ting)內(nei)的(de)(de)多崗互動也是同(tong)(tong)步展開(kai)的(de)(de)。綜上，在思沃餐(can)(can)(can)飲業(ye)務(wu)綜合(he)實(shi)訓(xun)平臺中(zhong)，實(shi)現(xian)了餐(can)(can)(can)廳(ting)內(nei)部之(zhi)間(jian)，餐(can)(can)(can)廳(ting)與(yu)客(ke)戶(hu)之(zhi)間(jian)的(de)(de)雙軌(gui)道交互實(shi)訓(xun)。增加(jia)實(shi)驗(yan)趣(qu)味性，真實(shi)性的(de)(de)同(tong)(tong)時，也是對(dui)實(shi)訓(xun)教學體(ti)系的(de)(de)一次創新(xin)。